Яремчук Микола Миколайович народився 24 грудня 1969 року у селі Йосипівка, де і пройшло його дитинство та юнацькі роки. У 1986 році закінчив Йосипівську школу та вступив до Вінницького профтехучилища №18, де здобув професію електромонтера електротранспорту. З 1988 по 1990 рік проходив строкову службу в місті Яворів Львівської області. Згодом повернувшись на батьківщину одружився, в молодій сім’ї народився єдиний син Дмитро. Трудову діяльність розпочав в Юзефо-Миколаївському цукрокомбінаті – електриком, де працював до дня мобілізації 15 серпня 2022 року.
Спочатку захищав рідну землю у військовій частині А7020. Перевівся до військової частини А4674, де зі своїми побратимами воювали у найзапекліших боях: місті Мар’їнка Донецької області, населеному пункті Волохів Яр Харківської області.
Старший сержант Яремчук Микола Миколайович загинув 7 серпня 2023 року під час артилерійського обстрілу в районі населеного пункту Мала Токмачка Запорізької області.
